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Risotto asparagi e liquirizia

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Ormai se ne vedono di tutti i colori e sapori, ma il risotto rimane sempre un classico da gustare in ogni occasione. Oggi ve ne presentiamo uno in chiave moderna. Due sono gli ingredienti: gli asparagi, dal sapore intenso e singolare, e la liquirizia che con la sua dolcezza armonizza il piatto. Ingredienti 320 gr riso Carnaroli 300 gr asparagi 50 ml vino bianco 40 gr burro 40 gr Parmigiano 8 gr polvere di liquirizia 1/2 cipolla 1L brodo vegetale Sale q.b Pepe q.b Procedimento Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale dura, legarli con dello spago da cucina e…

risotto.liquirizia2Ormai se ne vedono di tutti i colori e sapori, ma il risotto rimane sempre un classico da gustare in ogni occasione.
Oggi ve ne presentiamo uno in chiave moderna. Due sono gli ingredienti: gli asparagi, dal sapore intenso e singolare, e la liquirizia che con la sua dolcezza armonizza il piatto.

Ingredienti
320 gr riso Carnaroli
300 gr asparagi
50 ml vino bianco
40 gr burro
40 gr Parmigiano
8 gr polvere di liquirizia
1/2 cipolla
1L brodo vegetale
Sale q.b
Pepe q.b

Procedimento
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Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale dura, legarli con dello spago da cucina e metterli a cuocere immergendoli in acqua bollente salata con le punte fuori per 5 minuti. Scolare e saltare in padella per 2-3 minuti con un po’ di burro. Salare e pepare. Tagliare le punte e tenerle da parte, frullare la restante parte con un po’ di brodo ottenendo cosi una crema liscia e omogenea. Tritare la cipolla, farla appassire con un po’ d’olio, aggiungere il riso, tostarlo, sfumare con il vino bianco e portare a cottura in 13-14’ aggiungendo, man mano, il brodo bollente. Aggiungere a metà cottura la crema di asparagi.
A cottura ultimata, mantecare il riso fuori dalla fiamma con burro, parmigiano e la polvere di liquirizia mantenendolo “all’onda”.
Impiattare aggiungendo delle punte di asparago e della polvere di liquirizia.
Matteo Falco

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